各相关企业：

最近，食品安全事件层出不穷，继双汇“瘦肉精”事件后，“染色馒头”、“牛肉膏”、过期面包回炉再造、毒豆芽、“猪肉浸泡硼砂假冒牛肉”等相继曝光。这些频频发生的食品安全事件，不仅给群众身心健康和生命安全带来巨大伤害，也给我国食品安全管理再度敲响警钟。为保障学校师生身体健康，维护高校稳定，推动餐饮行业持续健康快速发展，现就切实保障餐饮食品安全有关事项通知如下：

一、提高思想认识，切实增强紧迫感和责任感

民以食为天，食以安为先。餐饮食品安全，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定。针对当前食品安全工作严峻形势，市委市政府多次召开工作会议，进行动员和部署。市级有关部门积极行动，重拳出击，扎实推进食品安全专项整治工作。4月25日深夜至26日凌晨，重庆市公安局开展了第一次集中清查行动，出动警力7940人，突击检查了全市食品、药品行业生产、经营场所627个，依法传唤40人，刑事拘留7人，行政处罚16人。各准入企业要提高认识，增强责任感和紧迫感，切实做好餐饮食品安全保障工作。

二、建立长效机制，促进企业健康发展

各相关准入企业要建立健全规章制度，从原材料进货渠道源头上把好进货关，从食品加工环节上把好出品关，环环把关，层层追责，不留盲点和死角，建立食品安全管理长效机制，杜绝食品安全隐患和安全事件发生，促进企业健康有序发展。一是建立从业人员安全防范机制。认真学习贯彻全国、全市食品安全工作会议精神，组织从业人员深入学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《重庆市食品安全管理办法》等法律、法规和企业内部安全管理制度、安全操作规程，采取积极有效的奖惩措施，形成“讲诚信、讲责任、讲良心”的工作氛围，增强从业人员的食品安全防范意识。二是建立食品安全源头保障机制。严格执行食品安全有关法律、法规，建立合法供应商、餐饮原辅材料、查验和溯源等登记制度，严把原辅材料采购和生产配料关，不使用任何违反国家食品安全卫生规定和标准的主辅原料和添加剂，从源头上保障安全。三是建立社会监督机制。建立消费者监督制度，并向消费者公示本单位所使用食品添加剂的名称、数量、用途，方便消费者监督。通过加强内部管控和外部供应链管理，使原辅材料采购、食品加工、销售等各个环节都监控有力、管理到位，不留“死角”，确保安全。

特此通知

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○一一年六月十三日