江西某高校“鼠头鸭脖”事件，重庆某医院食堂“老鼠头”......近期，老鼠成为热搜话题，再次掀起大家对食品安全的关注。网络时代，流量让食品安全问题衍生出舆情危机，给学校食堂餐饮工作带来新的挑战。应对处理之策很多，但归根结底、溯本追源，还是应该扎扎实实做好食品安全和食堂管理。

重庆市利铭有害生物防制有限公司为重庆大学、四川外国语大学、重庆城市职业学院、青海大学、成都体育学院、中国地质大学（武汉）、重庆市第七中学校、沙坪坝区树人博文小学校、江北区观音桥小学、两江新区人民小学等数十家学校提供虫害防制技术服务。结合实际防制经验，谈一下学校食堂的病媒生物防制工作。

虫害入侵食堂，防不胜防。食堂本身环境和经营特点，决定了病媒生物防制工作存在诸多困难。一是，食堂有种类齐全的生鲜食材，制备出口味丰富的各式菜肴，产生大量的厨余垃圾，都给病媒生物提供了稳定的食源。二是，学校绿化植被丰富，地形复杂，建筑众多，隐蔽性好，给病媒生物的栖息生存提供了良好的环境条件。三是，食堂作为学校内公共场所，门窗、通道开敞，墙体孔洞缝隙和管道多，便于病媒生物迁移和入侵。四是，新鲜原材料高频日配，大量货物进出仓库和食堂，物流转储环节容易造成病媒生物随货物移带进入食堂。

在病媒生物防制的实际工作中，还存在现实操作上的困难。一是，在新建食堂投用初期，没有虫鼠危害，或者危害不明显。此时，心存侥幸，没有引起足够重视，没有采取必要措施进行虫害监测和防制，错失了“打早打小”的契机。二是，食品加工生产场所和餐饮场所要考虑到安全问题，考虑化学药剂可能给人、物品和环境带来的污染，一般会谨慎使用化学防制方法，这一定程度影响了防制的效果。三是，学校食堂每天运行经营时间长，需要备餐、出餐、清场、清洗，留给做病媒防制的时间短、窗口少。四是，遇到寒暑假学生离校，食堂暂停经营时，顺带停止了病媒生物防制工作，或减少防制频次，产生管理盲区，容易造成虫害密度反弹，不利于持续常态化防制。

做好学校爱国卫生工作和食堂病媒生物防制，是贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《教育部关于深入开展新时代校园爱国卫生运动的通知》等系列法规和文件精神的具体举措。食堂病媒生物防制的成效，直接影响食品安全卫生和广大师生和教职员工健康，能有效保障帮助减少食品安全危机事件的发生。那学校食堂又该如何做好病媒生物防制呢？

首先，学校要始终以“时时放心不下”的责任感，从食品安全、师生健康的角度，高度重视爱国卫生和食品安全工作，把病媒生物防制纳入食堂经营管理，作为食堂经营企业的遴选依据。依托学校爱卫会、后勤管理部门和食堂经营企业，组建专门的食品安全工作小组。建立健全食品安全管理制度，制定爱国卫生工作方案，抓好工作落实。要克服侥幸心理，久久为功，常态化开展病媒生物防制工作，不松劲，不停滞。

第二，要充分调动和督促各方共同参与病媒生物防制，形成齐抓共管的良好工作格局。加强宣传教育，引导学校爱卫会、物业服务企业、食堂供应商、师生和教职员工关心和支持病媒生物防制，分工协作，做好环境整治、孳生地清理、硬件改造，加强食品和厨余垃圾管理，养成良好的健康饮食观念。

第三，注重发挥虫害防制机构的专业技术优势，提高防制工作成效。从建筑和功能区设计、日常运营管理、职工素养等多方面着手，持续运用环境防制、物理防制、化学防制、文化防制的综合措施，掌握虫害密度情况，规避虫害入侵风险，减少虫害孳生栖息，控制虫害密度，并妥善管控好安全风险。

作者：杨禄霖，重庆市利铭有害生物防制有限公司，18323316323